功效：当鸡精用，是烤串全过程中的撒料。
制做：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、黑胡椒粉各2两，五香粉15克，翻拌就可以。
功效：腌制用材，关键用以牛肉类和鸡脖、鸡腿等鸡脯肉类原材料。腌制時间依据肉粒尺寸而定，夏天常温下标准下，鸡翅腌制2钟头就可以，原材料块越大则腌制需要的時间越长。
制做：豆腐乳10克，韭花10克，芝麻油10克，通化红酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神爷香油10克，蒜头末20克，鸡精20克，黑黑胡椒粉各10克，姜蒜末各20克，翻拌就可以。
功效：基本调料和着色。例如做生烤鸡腿头，烤前先刷一层此料，使原材料有底味背景色。
制做：生抽320克，水150克，麻椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烤开，放凉，侵泡三四个钟头之后去渣取汁就可以。
功效：烤好后临上桌上刷上此料，或是刷之后再烤一下，能够进一步提升色调，并把味定住。
制做：天津市蒜茸辣椒酱5袋，葡萄酒200克，鸡精20克，调均匀就可以。
功效：关键作为炭烧鸽的注射料和料粉，提鲜，除腥，提升嫩度。也可用以鸡鸭鹅牛肉等绝大多数荤类原材料的腌制。
制***精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒粉15克，八角粉10克，**麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，翻拌就可以。
功效：维持原材料潮湿，使其不容易咬不烂、发涩或被烤焦，提鲜。
制做：生猪板油10斤，切块状下锅，加葱蒜各200克、麻椒八角各100克、香汁20克、香莱100克、莴笋100克，容易上火熬40分钟至出味，制冷以后除掉猪板油油渣就可以。
